দেহের মস্তিষ্ক ভিজ্যুয়াল, গন্ধ এবং স্মৃতির সংকেত গ্রহণ করে স্বয়ংক্রিয় স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপ্ত করে, ফলে লালার গ্রন্থি সক্রিয় হয়ে লালা উৎপাদন করে। এটি ‘সেফালিক ফেজ’ নামে পরিচিত, যেখানে খাবার পৌঁছানোর আগে হজমের প্রস্তুতি নেওয়া হয়।

একই সময়ে, অপ্রিয় গন্ধ বা নষ্ট খাবার মস্তিষ্ককে সতর্ক করে বমি, গ্যাগিং বা ক্ষুধা হারানোর মতো বিপরীত প্রতিক্রিয়া তৈরি করে। তাই মুখে লালা আসা শুধু ক্ষুধার সংকেত নয়, বরং মস্তিষ্কের জটিল সংযোগের ফল।