पुणे के कालयानी नगर में खुली ‘Loafers at Heart’ बेकरी, स्थानीय सिंगल‑ऑरिजिन गेहूँ से बनाये गये ब्रेड को रोज़ाना खाने की चीज़ बना रही है। संस्थापक दिंश्य लुथिया और ऊर्मी रोहरा पारदर्शिता, दीर्घ किण्वन और सामुदायिक जुड़ाव के साथ एक नया बेकरी‑अनुभव पेश कर रहे हैं।

मुख्य बिंदु (Key Takeaways)

  • स्थानीय सिंगल‑ऑरिजिन गेहूँ से बनायी गई उच्च गुणवत्ता वाली आटा
  • धीमी, लम्बी किण्वन प्रक्रिया से प्राप्त अनोखा स्वाद
  • समुदाय‑पहला माहौल और बाइ‑साइकिल डिलीवरी मॉडल

पुणे के कालयानी नगर में स्थित Loafers at Heart को संस्थापक दिंश्य लुथिया और ऊर्मी रोहरा ने एक साधारण लेकिन साहसी विचार के साथ स्थापित किया: “असाधारण ब्रेड रोज़मर्रा की ज़िन्दगी का हिस्सा होना चाहिए, विशेष अवसर का नहीं।” उनका बेकरी, जो पहले ‘Bai Mu Dan’ के एक क्लाउड किचन के रूप में शुरू हुआ था, अब एक पूर्ण‑स्तर का कैफ़े बन चुका है, जहाँ ग्राहकों को ताज़ा बेक्ड ब्रेड का विविध विकल्प मिलता है।

स्थानीय सिंगल‑ऑरिजिन गेहूँ की महत्ता

कैफ़े सभी आटे का स्रोत Three One Farms, पंजाब से करता है, जहाँ केवल एक ही किस्म के गेहूँ को स्वाद और ट्रेसिबिलिटी के लिए उगाया जाता है। इस स्तर की प्रॉवेनेंस आमतौर पर कॉफ़ी या वाइन में देखी जाती है, लेकिन यहाँ इसे ब्रेड के सुगंध, बनावट और स्वाद में स्पष्ट अंतर लाने के लिए अपनाया गया है। यह पारदर्शिता ग्राहकों को यह भरोसा दिलाती है कि वे क्या खा रहे हैं।

धीरज‑किण्वन और मेन्यू की विविधता

हर दिन बेकरी में बेक किया जाने वाला प्रत्येक लूफ धीमी, लम्बी किण्वन प्रक्रिया से तैयार किया जाता है, जिससे ब्रेड में गहरा स्वाद और लचीला क्रंब बनता है। सिग्नेचर ‘Multigrain Seeded Sourdough Sandwich Loaf’ पूरे अनाज के आटे और बीजों से बना है, जो सुनहरी कड़ी सुनाई देने वाली परत और नमी भरे अंदरूनी भाग को जोड़ता है। अन्य दैनिक पेशकशों में 24‑घंटे किण्वित फोकाचिया, एवोकाडो फ्लैटब्रेड, ट्रफल मशरूम पिज़ेट्टे, आलू‑लीक पिज़ेट्टे, दो बार बेक्ड बादाम क्रोइसैंट और ब्लूबेरी फ्रेंच टोस्ट शामिल हैं।

समुदाय‑पहला माहौल और डिज़ाइन

कैफ़े का इंटीरियर स्वयं डिजाइनर ऊर्मी रोहरा के स्टूडियो द्वारा निर्मित है, जिसमें असंगत फर्नीचर, टूटे टाइलों का मोज़ेक फर्श और धातु की छत की टाइलें शामिल हैं, जो एक ‘जीवित‑घर’ का एहसास देती हैं। 42 छोटे सिरेमिक ब्रेस के साथ एक विंटेज दवा कैबिनेट, ‘Letter Room’ जहाँ ग्राहक वास्तविक पत्र लिख सकते हैं, तथा एक बैकयार्ड जिसमें फायरप्लेस और एक लंबी मेज़ है, सभी ग्राहकों को घर जैसा महसूस कराते हैं।

डिलीवरी, कीमत और पहुँच

‘Loafers at Heart’ दो किलोमीटर की सीमा में बाइ‑साइकिल डिलीवरी सेवा प्रदान करता है, जिससे ताज़ा ब्रेड सुबह के दूध या अखबार की तरह घर तक पहुँचती है। कोई आरक्षण आवश्यक नहीं, मेन्यू सरल है और कीमतें स्पष्ट, जिससे सभी वर्ग के लोग बिना किसी जटिलता के यहाँ आकर आराम से अपना पसंदीदा ब्रेड ले सकते हैं।