वर्षों से पोषण विशेषज्ञों और स्वास्थ्य गाइडों ने मोटापे और हृदय रोगों से बचने के लिए लो-फैट या फैट-फ्री डेयरी उत्पादों को अपनाने की सलाह दी है। हालांकि, यूनिवर्सिटी ऑफ टोरंटो के प्रोफेसर हार्वे एंडरसन के नेतृत्व में किए गए एक नए अध्ययन ने इस पारंपरिक सोच को चुनौती दी है। शोध के अनुसार, फुल-फैट डेयरी का सेवन स्वास्थ्य के लिए उतना हानिकारक नहीं है जितना पहले माना जाता था।

इस अध्ययन में ओवरवेट या मोटापे से ग्रस्त 74 वयस्कों को तीन अलग-अलग आहार समूहों में बांटा गया। 12 हफ्तों के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि जो लोग प्रतिदिन फुल-फैट डेयरी की तीन सर्विंग ले रहे थे, उनके वजन, बॉडी कंपोजिशन या कोलेस्ट्रॉल स्तर में उन लोगों की तुलना में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं था जो कम डेयरी ले रहे थे।

यह क्यों महत्वपूर्ण है?

BozokMedia विश्लेषण से पता चलता है कि पोषण विज्ञान अब 'सिंगल न्यूट्रिएंट' (जैसे केवल सैचुरेटेड फैट) के बजाय 'फूड मैट्रिक्स' की ओर बढ़ रहा है। इसका मतलब है कि डेयरी में मौजूद प्रोटीन (केसीन और व्हे), विटामिन और खनिज एक साथ मिलकर काम करते हैं, जिससे शरीर फैट के प्रति अलग प्रतिक्रिया देता है। केवल लेबल पर लिखे 'लो-फैट' शब्द को देखकर स्वास्थ्य का अंदाजा लगाना गलत हो सकता है।

"डेयरी उत्पादों में प्रोटीन और फैट एक साथ बंधे होते हैं, जिससे उनका प्रभाव केवल अलग-अलग पोषक तत्वों के योग से कहीं अधिक जटिल और लाभकारी होता है।"

ऐतिहासिक रूप से, सैचुरेटेड फैट को LDL (खराब कोलेस्ट्रॉल) बढ़ाने वाला माना गया, जिससे हृदय रोगों का खतरा बढ़ता है। लेकिन 2016 के एक बड़े हार्वर्ड विश्लेषण ने संकेत दिया था कि डेयरी फैट स्वयं हृदय रोग के जोखिम से सीधे तौर पर नहीं जुड़ा है, बल्कि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उसे किस विकल्प से बदल रहे हैं।

विशेषता	पारंपरिक धारणा (Low-Fat)	नया शोध (Full-Fat)
वजन प्रबंधन	लो-फैट से वजन घटता है	फुल-फैट से वजन नहीं बढ़ता (सीमित मात्रा में)
हृदय स्वास्थ्य	सैचुरेटेड फैट खतरनाक है	डेयरी फैट का जोखिम सीमित है
पोषक तत्व	कम पोषक तत्व	बेहतर कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन D

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न 1: क्या इसका मतलब है कि मैं अब कितना भी फुल-फैट दूध पी सकता हूँ?
नहीं, शोध में 'प्रति दिन तीन सर्विंग' की बात की गई है। संतुलन हमेशा जरूरी है।

प्रश्न 2: क्या लो-फैट उत्पाद पूरी तरह बेकार हैं?
नहीं, लेकिन वे उतने 'जादुई' नहीं हैं जितना उन्हें वजन घटाने के लिए प्रचारित किया गया था।