ஓணம் 2026 கொண்டாட்டத்திற்காக, கேரளாவின் பாரம்பரிய விருந்தான 'சத்யா'வை நவீன சமையல் கலைஞர்கள் முற்றிலும் புதிய வடிவில் படைக்கத் தொடங்கியுள்ளனர். வழக்கமான ஓலன் கறி இப்போது கிரில் செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழத்துடன் கூடிய கான்சோவாகவும், பிரதமன் ஒரு தேங்காய் கேக்காகவும் மாற்றப்பட்டுள்ளது. இந்த மாற்றங்கள் சுவையை மாற்றாமல், அதன் பரிமாறும் முறையை மட்டுமே மாற்றியமைக்கின்றன.

சில சமையல் கலைஞர்கள், குறிப்பாக சாரா ஜேக்கப் நாயர் போன்றவர்கள், பாரம்பரிய சைவ உணவோடு அசைவ உணவுகளையும் இணைத்து ஒரு புதிய அனுபவத்தை வழங்குகின்றனர். இது பாரம்பரியத்தை குறைப்பது அல்ல, மாறாக புதியவர்களுக்கு இந்த உணவை அறிமுகப்படுத்தும் ஒரு வழியாகும். துபாயில் உள்ள பஞ்சாப் கிரில் போன்ற இடங்களில், இனிப்பு வகைகளில் சோதனைகள் செய்யப்பட்டு, பால் பாயசம் ஐஸ்கிரீமாக வழங்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், இந்த நவீன மாற்றங்கள் அனைவருக்கும் பிடிப்பதில்லை. பாரம்பரிய சத்யாவின் எளிமையே அதன் அழகு என்று கருதும் பலரும், இந்த மாற்றங்கள் உணவின் அசல் தன்மையை சிதைத்துவிடும் என்று கூறுகின்றனர். சத்யாவின் மண் வாசனை மற்றும் அதன் பாரம்பரிய முறையே அதன் பலம் என்பது அவர்களின் வாதம்.