ఓనమ్ 2026 సందర్భంగా, కేరళ సాంప్రదాయ విందు అయిన 'సద్య'ను ఆధునిక చెఫ్స్ సరికొత్త రూపంలో ఆవిష్కరిస్తున్నారు. సాంప్రదాయ ఓలన్ కర్రీని ఇప్పుడు గ్రిల్డ్ అనాసంతో కలిపి కాన్సోమ్ లాగా, ప్రధమన్‌ను కొబ్బరి కేక్‌గా మారుస్తున్నారు. ఈ మార్పులు రుచిని మార్చకుండా, కేవలం వడ్డించే విధానాన్ని మరియు రూపాన్ని మాత్రమే కొత్తగా మారుస్తున్నాయి.

కొంతమంది చెఫ్స్, ముఖ్యంగా సారా జాకబ్ నాయర్ వంటి వారు, సాంప్రదాయ శాఖాహార సద్యతో పాటు మాంసాహార వంటకాలను కూడా చేర్చి కొత్త అనుభూతిని అందిస్తున్నారు. ఇది సంప్రదాయాన్ని తగ్గించడం కాదని, కొత్త వారికి ఈ రుచులను పరిచయం చేసే మార్గమని వారు నమ్ముతున్నారు. దుబాయ్‌లోని పంజాబ్ గ్రిల్ వంటి చోట్ల, పాయసాన్ని ఐస్ క్రీమ్‌గా మార్చి వడ్డిస్తున్నారు.

అయితే, ఈ ఆధునీకరణపై భిన్నాభిప్రాయాలు ఉన్నాయి. సద్య యొక్క అసలైన అందం దాని సహజత్వం మరియు పాత పద్ధతిలోనే ఉందని కొందరు వాదిస్తున్నారు. వంటకాలను ఫోమ్ (foam) లాగా లేదా ఇతర ఆధునిక రూపాల్లోకి మార్చడం వల్ల దాని మూల రుచి దెబ్బతినే అవకాశం ఉందని వారు ఆందోళన వ్యక్తం చేస్తున్నారు.