ওলাম এখন কনসোমে, প্রধমন কেক এবং পাল পায়েসাম আইসক্রিমে রূপান্তরিত হচ্ছে। কিছু শেফ এই পরিবর্তনকে স্বাগত জানালেও অনেকে মনে করেন ঐতিহ্যবাহী সাদ্যা পরিবর্তনের প্রয়োজন নেই।
ওনাম ২০২৬ উপলক্ষ্যে কেরালা তথা দক্ষিণ ভারতের ঐতিহ্যবাহী 'সাদ্যা' ভোজের ধরনে বড়সড় পরিবর্তন আনছেন আধুনিক শেফরা। প্রথাগত ওলাম কারি এখন গ্রিলড আনারস সহযোগে কনসোমে হিসেবে পরিবেশন করা হচ্ছে, আবার প্রধমন এখন টোস্ট করা নারকেল কেক। এই নতুন শৈলীটি স্বাদ বজায় রেখেও পরিবেশনের পদ্ধতিতে এক আমূল পরিবর্তন এনেছে।
কিছু শেফ এই উদ্ভাবনকে দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের বৈশ্বিক পরিচিতি বাড়ানোর মাধ্যম হিসেবে দেখছেন। যেমন, সারা জ্যাকব নায়ারের মতো শেফরা ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ সাদ্যার সাথে মাংস বা সামুদ্রিক মাছ যুক্ত করে নতুন একটি অভিজ্ঞতা তৈরি করছেন। অন্যদিকে, দুবাইয়ের পাঞ্জাব গ্রিলের মতো রেস্তোরাঁগুলোতে ডেজার্ট বা মিষ্টির ক্ষেত্রে পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালানো হচ্ছে, যেখানে পাল পায়েসামকে আইসক্রিম হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
তবে এই আধুনিকায়ন নিয়ে বিতর্কও রয়েছে। অনেক ঐতিহ্যবাদী মনে করেন, সাদ্যার আসল সৌন্দর্য এর নিজস্ব রন্ধনশৈলী এবং সহজলভ্য উপকরণের মধ্যে। তাদের মতে, সব কিছুকে ফেনা বা অন্য কোনো আধুনিক রূপে পরিবর্তন করার প্রয়োজন নেই, কারণ সাদ্যার মূল ভিত্তি হলো এর মাটির কাছাকাছি স্বাদ।
