হোটেলগুলিতে বুফে শেষ হলে অবশিষ্ট খাবারের পরিচালনা কঠোর নিরাপত্তা মান ও দান নীতির ভিত্তিতে হয়। বেশিরভাগ খাবার ফেলে দেওয়া হয়, তবে কিছু পুনঃব্যবহার, দান বা কম্পোস্টিং করা হয়।
হোটেল বুফে অবশিষ্ট খাবারগুলোকে তিনটি প্রধান বিভাগে ভাগ করা হয়: সার্ভ করা হয়নি এমন খাবার, বুফে টেবিলে প্রদর্শিত খাবার এবং অতিথির থালায় অবশিষ্ট খাবার। সার্ভ না করা কাঁচা খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে পুনঃব্যবহার বা অন্য পদে রূপান্তর করা যেতে পারে, কিন্তু প্রদর্শিত খাবার নিরাপত্তা দৃষ্টিকোণ থেকে তাপমাত্রা ঝুঁকির মধ্যে থাকায় সার্ভিস শেষের সঙ্গে সঙ্গে ফেলা হয়। অতিথির থালায় থাকা অবশিষ্ট খাবার কোনো অবস্থাতেই পুনঃব্যবহার করা যায় না।
খাদ্য নিরাপত্তা হোটেলগুলোর সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার। ৫°C থেকে ৬০°C তাপমাত্রা জোনে খাবার দীর্ঘ সময় থাকলে ব্যাকটেরিয়ার দ্রুত বৃদ্ধি হয়, ফলে তা ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে যায়। তাই বহু হোটেল খাবার ফেলে দেয়। তবে কিছু কাঁচা উপাদান—যেমন তাজা শাক-সবজি, রুটি ও ফল—যদি অতিথির স্পর্শে না আসে এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তবে স্যুপ, স্টক, ক্রুটন বা জ্যাম ইত্যাদিতে রূপান্তর করে পুনঃব্যবহার করা হয়।
অনেক হোটেল এখন খাবার দানের মাধ্যমে সমাজসেবা করে এবং অবশিষ্ট অর্গানিক বর্জ্যকে কম্পোস্ট বা বায়োগ্যাসে রূপান্তর করে পরিবেশগত প্রভাব কমায়। অতিথিরাও ছোট প্লেট নিয়ে, অতিরিক্ত খাবার না নেয়া ও পুনরায় সার্ভ করার মাধ্যমে বর্জ্য কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারেন।
