जब आप अंडा तोड़ते हैं और उसमें सफ़ेद धागे जैसा एक स्ट्रैंड देखते हैं, तो कई लोग इसे अनजाना मानते हैं। यह स्ट्रैंड चलाज़ा कहलाता है, एक प्रोटीन‑सम्पन्न धागा जो अंडे के भीतर योक को केंद्र में स्थिर रखता है। दिल्ली स्थित पैरास हेल्थ की डाइटिशियन डॉ. आरती नाथ के अनुसार, यह धागा अंडे के शारीरिक संतुलन को बनाए रखने में अहम भूमिका निभाता है, जिससे अंडा शिपिंग या हलचल के दौरान टूटने की संभावना कम होती है।

इतिहास और वैज्ञानिक पृष्ठभूमि

चलाज़ा की खोज 19वीं सदी में हुई, जब वैज्ञानिक अंडे के विकासात्मक संरचना को समझने लगे। यह दो बारीक, मोड़ वाले प्रोटीन स्ट्रैंड से बना होता है, जो अल्ब्यूमिन (अंडे की सफ़ेद) में निहित होते हैं। प्राचीन काल में अंडे को केवल खाद्य के रूप में नहीं, बल्कि औषधीय स्रोत के रूप में भी माना जाता था, और चलाज़ा को “जीवंत शक्ति” का प्रतीक माना जाता था। आधुनिक पोषण विज्ञान ने यह सिद्ध किया है कि चलाज़ा कोई हानिकारक पदार्थ नहीं है; बल्कि यह अंडे के पोषणीय मूल्य को सुरक्षित रखने में मदद करता है।

ताजगी का संकेतक

अंडे की ताजगी को मापने के कई तरीके होते हैं, जैसे जल में डुबोना या शेल की कठोरता जांचना। चलाज़ा भी एक विश्वसनीय संकेतक है: ताज़ा अंडे में चलाज़ा स्पष्ट और मोटा दिखता है, जबकि पुराना अंडा अक्सर इसका कमी या पतला रूप दिखाता है। इसलिए, यदि आप अंडे में स्पष्ट चलाज़ा देखते हैं, तो यह संकेत है कि अंडा अभी भी बहुत ताज़ा है।

खाद्य सुरक्षा और पोषण

सुरक्षा के दृष्टिकोण से, चलाज़ा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। डॉ. नाथ ने स्पष्ट किया कि “चलाज़ा पूरी तरह सुरक्षित है, इसका स्वाद या पोषण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता।” यह प्रोटीन‑सम्पन्न स्ट्रैंड अंडे के कुल प्रोटीन सामग्री में योगदान देता है, और इसके सेवन से कोई अतिरिक्त जोखिम नहीं उत्पन्न होता। अधिकांश लोग इसे अनदेखा कर देते हैं, लेकिन यह अंडे की प्राकृतिक परिपक्वता का एक भाग है।

व्यावहारिक सुझाव

अगली बार जब आप अंडा तोड़ें और चलाज़ा देखें, तो उसे हटाने या फेंकने की चिंता न करें। यदि आप विशेष रूप से सजावट या बेकिंग में पूरी बनावट चाहते हैं, तो आप इसे काट सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। वास्तव में, चलाज़ा की उपस्थिति आपके भोजन की गुणवत्ता को बढ़ा सकती है, क्योंकि यह अंडे की ताजगी और संरचनात्मक अखंडता को दर्शाता है।